Quelques considérations sur les fruits

Mon mari entretient une étrange relation avec les fruits. Quand on lui demande s’il aime les fruits, invariablement, il aura un moment d’hésitation, avant de répondre « eh bien,… ça dépend ».

En fait, il est incontestable qu’il aime les fruits. Il en mange même l’équivalent de plusieurs kilos par jours (mais ça, il ne le réalise pas). Cependant, le détail qui a toute son importance, c’est que pour lui, il faut que les dits fruits soient apprêtés avant d’être consommés.

Mis à part la banane ou les cerises qu’il acceptera sans préparation, les autres doivent être, soit découpés en morceaux et disposés dans un récipient comme une salade de fruits, soit (et c’est encore mieux à son goût) cuits d’une manière ou d’une autre.

Mes (bientôt longues) années de pratiques à apprêter les fruits m’ont donc permises d’explorer les différentes façons et techniques pour tirer le meilleur parti de ce fabuleux aliment.
Bien que personnellement, je consomme quotidiennement beaucoup de fruits bruts (je dirais), c’est avec beaucoup de plaisir que, plusieurs fois par mois, je concocte des compotes, marmelades ou autres confitures. Je prends tout autant de plaisir à choisir les fruits et à varier au gré des saisons. En général, j’achète de quoi remplir une petite marmite (environ 10 lbs ou 5 kg de fruits). J’ai aussi découvert que le même fruit se comporte différemment selon que je les choisis plus ou moins murs. Sans vous parler des mélanges que je fais : poires/pommes, fraises/rhubarbe…ou encore des additifs que j’ai trouvés : essence ou extrait de vanille, écorce de cannelle… Ensuite, une fois cuits, je les mets dans des pots Masson de 1 litre (bocaux en verre) que je dispose dans le réfrigérateur. En moyenne on consomme un bocal tous les 2-4 jours.

Tout compte fait, sans vraiment s’en rendre compte, mon mari mange ainsi des fruits à tous les repas !
Mais au fait, sauriez-vous expliquer la différence entre la compote, la confiture, la marmelade, etc… ?

CONFITURE : n.f. - Fruits coupés ou entiers qu’on fait cuire dans du sucre pour les conserver. Ou encore aliments bouillis et conservés dans le sucre, en plus des traditionnelles confitures : il y a aussi les pâtes de fruits, fruits confits… Notez que normalement il n’y a pas d’addition d’eau dans la confiture. En règle générale, il y a 50% de fruits et 50% de sucre.

COMPOTE : n.f. - Entremets fait de fruits coupés ou écrasés, cuits avec de l’eau et un peu de sucre. L’ensemble est cuit longuement à feu doux pour obtenir une consistance moelleuse, voire à obtenir un épais liquide (d’où le verbe ‘compoter’, compoter des tomates). Notez la présence de l’eau dans la compote, et la quantité de sucre bien inférieure à ce qu’on met pour la confiture. (Mon mari a une préférence pour la compote, car moins sucrée).

GELÉE : n.f. - Préparation à base de jus de fruits riches en pectine, cuits avec du sucre, qui se coagule en se refroidissant : gelée de coings, de pommes.

MARMELADE : n.f. - À la base, il s’agit d’une préparation de pulpe de fruits écrasée et cuite avec du sucre : marmelade de coings. Cependant, on appelle aussi marmelade, une confiture à laquelle on ajoute des zestes très fins d’oranges. C’est le cas de la marmelade d’oranges.

COMPOTÉE : n.f. - Préparation culinaire qui a la consistance d’une compote : compotée d’oignons au gingembre (miam)